３Ｄプリンタ製培養肉、生産自動化へ　大阪大と島津製作所

動物の細胞を増やして作る「培養肉」の自動生産を目指して、大阪大と島津製作所などが
協業することを２８日、発表した。３Ｄプリンターを用いて肉独特の食感などを再現できる
技術で自動生産する。令和７年に開催される２０２５年大阪・関西万博での提供を目指す。

培養肉は動物の筋肉や脂肪の細胞を培養して増やして固め、人工的に作る。培養肉は従来、
ミンチ状だったが、大阪大などの研究チームは、３Ｄプリンターを使って筋肉や脂肪などの
繊維を作ることに成功。それらをまとめて肉片を作り、食感なども再現することができる技術を持つ。

この日、会見を開いた大阪大と島津製作所などは、肉片のプリントや成形などの自動化を
目指すことを発表した。また、脂肪の量や分布を調整することで高級な霜降り肉を再現したり、
顧客の要望に応じて肉を作ったりすることも可能になるという。当初は１００グラム１万円を超える高級肉をターゲットにする。

培養肉は、人口増加による食糧不足の解消や、畜産によって発生する温室効果ガスの
削減などの効果が期待されている。大阪大大学院の松崎典弥教授は「まずは和牛のような
肉を作りたい」と話した。また、「将来的には医療にも役立てるように発展させたい」とし、
将来的には人工多能性幹細胞（ｉＰＳ細胞）の技術と組み合わせて再生医療分野への応用も検討しているという。

https://www.sankei.com/article/20220328-BLZOU5WCCNNKLJC4M7NAUTUYXI/
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